レシピ | Co•En Corporation

スパイシープリン

coen.mg — Sun, 01 Nov 2020 05:41:01 +0000

スパイシープリンのレシピを公開しました。

プリンにクローブの香りをつけたら美味しいかも！と、ふと思いつき、作ってみました。使ったのは、レインフォレストバニラとアグロフォレストリスパイスのクローブです…バニラとクローブのバランスをもっとうまく整えられると、とてつもなく美味しいプリンになる気がしました。

レシピはこちらから

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ディアマンバニーユ

coen.mg — Sat, 13 Jun 2020 02:42:25 +0000

スフレチーズケーキに続き、金沢でパティシエとして腕を振るう福岡出身の美帆さんから、バニラクッキーのレシピが届きました。作り方は簡単！

今回、バニラを使ったものと使わないものとを焼いてみたそうです。食べ比べたら、バニラを使ったものの方が断然美味しかったそうですよ！すごいなバニラ。

今回は基本的なレシピですが、シナモンパウダーや、紅茶などをミルサーにかけて混ぜ込むと、お好みに合わせて様々な香りのクッキーを楽しめるそうです。

材料

無塩バター…150g (1cmの角切りにして冷蔵庫にいれておく)
グラニュー糖…78g
バニラビーンズ…1/2本(バニラを裂いて、グラニュー糖まぶしてバニラシュガーにしておく)
卵黄…17g (１個分)
薄力粉…158g
アーモンドプードル…40g
バニラシュガー…少々

作り方

グラニュー糖、薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるってフードプロセッサーへ
カットして冷やしておいたバターを、粉の中にバラバラにいれて蓋をしてスイッチオン♪
粉とバターが切り混ざり、ポロポロになったぐらいで卵黄をいれてひとかたまりになるまでフードプロセッサーを回す。
3等分してラップにくるみ棒状に伸ばす(綿棒みたいな形という意味です☆ 柔らかくて伸ばしにくい時は、少し冷蔵庫に冷やして下さい）。
形が出来たら冷蔵庫でしっかり冷やす。(すぐに焼きたいときは、冷凍庫へ(｡•̀ᴗ-)✧)
オーブンを170度に予熱する。
生地が冷えて固くなったら、分量外のバニラシュガーをクッキー棒にまぶして、7mm~1cmの厚さにカットし、鉄板に並べる (２~３割広がるので、少し間隔を開けて並べて下さい)。
170度で13分〜15分焼いたら、出来上がり！！

周りにバニラシュガーをまぶして焼くのがポイント！　シンプルな材料で作ることで、よりバニラの良さが引き立ちますよ。

美帆さんのその他のレシピ：

スフレチーズケーキ

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カッテージチーズ

coen.mg — Sat, 23 May 2020 08:23:40 +0000

近所の佐藤さんに、カッテージチーズに挑戦していただきました。いただいたチーズは、バニラの香りが前面に出て、クリーミーで驚くほど美味しかったです。牛乳とレモンと砂糖とバニラでこの味が出せるんですね！！

トースト、クラッカー、野菜スティックなどに塗って楽しんでいます。

材料（ココット2.5個程度）

牛乳…1L
レモン…2/5個
バニラビーンズ…1本
砂糖…適量

作り方

バニラをしごいて種を出す。鍋に牛乳1Lとバニラの鞘と種を入れて30分ほど漬け込む。
牛乳1Lを沸騰させないように90度程度まで温めて火を止める。20分くらい置いて冷ます。
バニラのさやを取り出す。
レモン2/5個分の果汁を入れてゆっくり混ぜる。
分離するのでざるの下にボールを置き、ペーパーで濾す。ホエーは冷やして取っておく（リコッタチーズに活用できます！）
ざるの下に別のボールを受けとして使い、冷蔵庫で8時間ほど置いてチーズから水分をしかり抜く。
水分が抜ければ完成！！お好みに合わせて砂糖を適量加えてください。

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自宅でカヌレ

coen.mg — Thu, 21 May 2020 14:12:43 +0000

園田さん、バニラフレーバーコーヒーの次はカヌレに挑戦。とっておきのラム酒を使った成果が出たようです（もちろんバニラも上物ですよ！）。

「外はカリッと中はもっちり、という食感も良いし、バニラビーンズは全体に対して少量に思えたのですがちゃんと風味が出ててびっくりでした！」との感想をいただきました。

実は、1回目は最後の焼きの工程で少し失敗してしまったそうです。そして再度チャレンジで見事に成功！　という裏話も聞きました。お菓子作りは簡単ではないですね。最後まで気を緩めずにチャレンジしてみてください。

材料（10個分）

バター…20g
牛乳…530g
砂糖…60g
三温糖…60g
薄力粉…120g
卵黄…3個
卵白…1/2個
バニラビーンズ…1/2本
ラム酒…35ml
型用バター…適量

作り方

鍋に牛乳とバターを入れて鍋の縁がふつふつとなる程度まで加熱する。※沸騰はさせないのがポイントです。
指でさわれる程度まで冷ます。
ボウルに砂糖、三温糖、薄力粉を入れて泡立て器で混ぜる。 ※薄力粉を振るいにかけずそのまま入れるのがポイントです。
別のボウルで、卵黄と卵白をときまぜ、冷めた2を加えて更に混ぜる。
4のボウルに3を一気に加え、クルクルと粉気がなくなるまで混ぜ、バニラビーンズ(中の種のみ)とラム酒も加えて混ぜる。
タッパーへ、生地をザルで濾しながら入れて、冷蔵庫で一晩(12時間以上)寝かせる。
一晩寝かせた生地を常温にもどし、分離しているのでよく混ぜる。
オーブンに天板を設置した状態で230℃で予熱し、予熱を待つ間に、型にバターを塗り込む。
生地を8〜9分目くらいまで注ぎ入れ、天板に並べて、オーブンの下段で80〜85分焼成する。 ※ 初めのうち少し膨らみますが、焦げ目がついてくると下がって元に戻っていきます。奥側の方が熱量が多いので、焦げが強く出てしまいますが、焦げることを恐れず、焼成しましょう。
一度膨らんだ生地がしっかり焦げて型に沈んで戻った頃、焦げ具合をみて残り15分頃より型の上からアルミホイルをかぶせ、そのまま焼く。
焼き上がったら型から外して出来上がり！！

できたばかりは中がとろとろですが、冷めるとカヌレ特有の綺麗な断面が現れます♪

園田さんの著書「プレイスメイキング：アクティビティ・ファーストの都市デザイン」街にくすぶる不自由な公共空間を誰もが使いこなせる居場所に変える、10フェーズ×10メソッドのプロセス・デザイン。実践例で解説！

園田さんのその他のレシピ：

バニラフレーバーのコーヒー

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魚ピカタをバニマヨとバニ味噌で

coen.mg — Sun, 17 May 2020 13:54:33 +0000

桑名さんと原田さんによるバニラレシピの第3弾は、魚のピカタをバニラマヨネーズソースとバニラ味噌ソースで楽しむ料理です。さっぱりとした白身魚にほんのりバニラがとても合うのだそうです。

ソースを作るにあたって、一旦オイルにバニラの香りを移す方法をご紹介いただいています。こうやると、いろいろな料理でバニラの香りを楽しめそうですね！！

今回は魚のピカタとの組み合わせでしたが、バニマヨ、バニ味噌ディップは、野菜スティックにもぴったりなんじゃないかと思います。どんな素材がバニラの香りに合うのか、ワイワイいいながら食べ比べるのも面白いかもしれません。

材料（2人分）

魚のピカタ

魚（ブリ、たら）…切り身各１切れ
塩…適量
小麦粉（衣用）…適量
卵（衣用）…1個

バニラマヨソース

サラダ油（バニラオイル用）…大さじ2
マヨネーズ…大さじ２
酢…小さじ１
バニラビーンズ…適量
バニラオイル…大さじ１

バニラ味噌ソース

味噌…大さじ１
おろしたニンニク…２分の１かけ
バニラビーンズ…適量
バニラオイル…大さじ１

作り方

魚のピカタ

食べやすい大きさにそぎ切りをして、塩をまぶして10分ほど置く。
魚から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き、小麦粉、溶いた卵の順に衣をつけて、フラオパンを中火にかけ、表裏各5分ずつほど焼く（焼き時間は切った魚の厚みにより異なるため、火が通るまで焼いてください）。

バニラマヨソース

バニラビーンズに切り目を入れて、シーズを取り出したバニラの鞘をオイルへつけて、バニラオイルを作る（1時間ほど）。
マヨネーズ、お酢、バニラシーズ、バニラオイルを混ぜ合わせる。

バニラ味噌ソース

味噌、ニンニク、バニラオイル（上記バニラマヨソースの１で作ったバニラオイル）を混ぜ合わせる。

美味しく楽しむヒント

味噌のソースは、ニンニクを入れすぎるとバニラの風味が消されてしまうので、控えめにした方が良いと思います。また、同様の理由でバニラマヨソースの方も、お酢を入れすぎない方が良いと思います。
しっかりとバニラの風味を利かせたいのであれば、オイルにバニラをつけておく時間を伸ばすと良いです。今回は1時間程度でしたが、前日につけておくとよりしっかりと風味がつくのではないかと推察します。
ディップソースの分量は目安です。お好みに合わせて調整してください。

桑名さんと原田さんのその他のレシピ：

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バニラ風味エスニック唐揚げ

coen.mg — Sat, 16 May 2020 16:39:17 +0000

桑名さんと原田さんからのバニラレシピ、竹の子のバニラソテーに続く第2段は、バニラ風味のエスニック唐揚げです。

唐揚げは、揚げる前の味付けの時に工夫するといろいろな風味を楽しめるんですね。勉強になります！

それにしてもバニラがいったいどんな働きをするのかと気になるところだと思います。桑名さん、原田さん曰く、「ほんのりバニラの風味がし、ワインにもよく合います。」とのことです！

ニンニク、醤油を入れすぎると、バニラの味が消されてしまうので、ニンニク・醤油は抑えめに入れた方が良いかもしれないとのことです。

材料（2人分）

とりもも肉…150g
とりむね肉…150g
バニラビーンズ…3分の1程度
醤油…小さじ2
ナンプラー…小さじ2
ニンニク…ひとかけ
生姜…ひとかけ
片栗粉…大さじ2くらい
油…揚げる用に

作り方

とり肉を食べやすい大きさにカットする。
バニラビーンズに切り込みを入れ、シーズを取り出しておく。
ニンニクと生姜をすりおろしておく。
とり肉、バニラビーンズ（切り込みを入れたさや及びシーズ）、醤油、ナンプラー、すり下ろしたニンニクと生姜を全てビニール袋に入れて揉み込む。30分ほど漬け込む。
バニラビーンズのさやを取り出し、漬け込んだとり肉に片栗粉をまぶす。
取り出したバニラビーンズのさやを油に入れ加熱する。180度の油でとり肉を揚げる。今回は2度揚げして、カラッと出来上がり！！

桑名さんと原田さんのその他のレシピ：

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竹の子のバニラソテー

coen.mg — Sun, 10 May 2020 02:33:48 +0000

アグロフォレストリーつながりの桑名さん、原田さんからバニラを使った料理のレシピをいくつもお送りいただきました。最初に紹介するのは竹の子のバニラソテー。

コメントにもある通り、カスタードクリームに使ったバニラの再利用の料理です。バニラは今は高価ですし、何度も使えます。本レシピも参考に、香りがなくなるまで使い倒していただきたいと思います！

以下、桑名さん、原田さんからのメッセージです！

竹の子とバニラの相性がよく、バニラの香りがとても引き立っていました。
竹の子に限らず、他の食材（キノコなど）でもバターソテーをしてみたいと思っています。とても簡単なアレンジで、オシャレな食事になるので、おすすめです。
今回は、カスタードクリームに使ったバニラビーンズを再利用しました。
有塩バター、パルメザンの塩気でも味が足りなければ塩をひとつまみ程度ふってください。

材料（2人分）

竹の子水煮…２分の１（量は各自好きな量で）　
バニラビーンズ…３分の１程度
有塩バター…10g程度（竹の子のサイズにより調整してください）
パセリ…適量
パルメザンチーズ…適量

作り方

バターにバニラのさやをフライパンに入れて、熱する。
溶かしたバターで竹の子二焼き色がつくまで炒める。　
焦げ目が少しついたら、お皿にとり、おろしたパルメザンチーズ、みじん切りにしたパセリをかけて、完成！！

桑名さんと原田さんのその他のレシピ：

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鶏肉とアスパラのバニラクリームスパゲッティ

coen.mg — Fri, 08 May 2020 06:58:00 +0000

Sffid inc. CEO/サステナブルフードディレクターコンサルタントの松山さんからのレシピ第二弾です。前回のバニラと夏蜜柑のピールもそうでしたが、今回も旬の食材を使った料理を紹介いただいています。

松山さんからのメッセージ

「アスパラの優しい甘み、クリームの濃厚さ、そしてバニラと黒胡椒の豊潤な香りがスペシャルな食事タイムを演出します。」

手軽にできそうですし、これは試さないわけにはいかないでしょ！

材料（2人分）

鶏肉…100g
アスパラガス…極太で2〜3本
玉ねぎ…1/2個
牛乳…100mL
バニラビーンズ…1/4本
スパゲッティ…200g程度
ペコリーノチーズ…適量
黒胡椒…適量

作り方

鶏肉を適度の大きさにカットする。
玉ねぎを半分みじん切りにし炒める。
鶏肉を炒める。
鶏肉に火が入ったら水を入れ煮込み、だしを出す（下味をつける）。
程よく煮詰まったら、ミルクとバニラを入れる。
深い鍋に湯を沸かし、塩とカットしたアスパラ、パスタを入れて茹でる。アスパラは＊＊分ほど茹でたらお湯からあげる。
5に茹でたアスパラを入れる。
7にアルデンテのパスタを入れる。
ペコリーノチーズを削って入れて混ぜ、パスタに絡ませる。
皿に盛り、刻んだ黒胡椒をかけたら出来上がり！！

松山さんのその他のレシピ

バニラと夏蜜柑のピール

松山さんの活動の詳細については、Sffid Inc.のウェブページをご覧ください。

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バニラと夏蜜柑のピール

coen.mg — Fri, 08 May 2020 06:57:36 +0000

Sffid inc. CEO/サステナブルフードディレクターコンサルタントの松山さんから、夏蜜柑のピールの作り方を送っていただきました。

松山さんは、今は厨房から離れて、食分野での持続可能性事業のコンサルティングや、店舗、商品などの開発を幅広く支援していますが、以前には東京やイタリアでミシュラン星付きのレストランで腕を振るったプロの料理人です。

松山さんからのメッセージです。

「甘味と苦味、そしてバニラの香りがくせになります。食パンに発酵バータ、あんこ、ピールをたっぷりのせてサンドイッチにしたら、最高にうまい！！」

材料

夏蜜柑…4個
水…700mL
砂糖…適量（目安100g、白糖でないものがおすすめ）
バニラビーンズ…1本
蜂蜜…適量

作り方

夏蜜柑の皮をむいて、その皮を適度な幅にカットする。皮をむいた後の果実の中身は絞っておく。種は出汁袋などに入れておく（種にはペクチンが存在するので、一緒に煮ることでとろみがつく）。
1を３度湯引きして、あくと苦味を和らげる。
2に、水と適量の砂糖を加えて弱火にかける。水からゆでていくのがポイント。
一度煮詰まったら夏蜜柑の絞り汁と種、バニラビーンズを加えて、再度弱火で煮込む。
20分程煮込み、程よくお好みの濃度になったら種を取り出し、蜂蜜を入れ甘味を調節して出来上がり！！

煮込み具合や蜂蜜の量によって好みのとろみを見つけてみてください。蜂蜜は甘味とともにとろみをつけます（水飴同様天然の転化糖の役割があります）。

松山さんには、2019年に行ったクラウドファンディングでもすごくお世話になっています。また、松山さんがプロデュースしたBug’s Iceにカメレオンバニラを供給するなどのコラボレーションも行ってきました！！

幼少期より環境に興味を持ち里山を駆けて育ち、食で人を幸せにしたいとの想いで料理人の道へ入った松山さん。今後の活躍に、要注目です！！

松山さんの活動の詳細については、Sffid Inc.のウェブページをご覧ください。

松山さんのその他のレシピ

鶏肉とアスパラのバニラクリームパスタ

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バニラと春キャベツとイカスパ

coen.mg — Wed, 06 May 2020 00:37:11 +0000

実は、以前に紹介したカレイのバニラホワイトソースで作ったホワイトソースが余ってしまっていたのです。バターやバニラをたっぷり使っていたものだからもったいなくて捨てられずに、冷蔵庫で保管していました。

そんな時、ご近所さんから新鮮なコウイカをいただいて、うちはパスタにしようと思うとおっしゃるものだから、そうだ！と思いたち、この余ったソースを使ってランチにパスタを作ってみました。これがイメージ通りに美味しくて、自分でもちょっと感動。すべて目分量で作ったためなんちゃってレシピですが、余ったホワイトソースの有効利用の仕方として紹介します！！

材料（3人分）

コウイカ…1杯
ニンニク…1片
キャベツ…3枚程度（もっと多くても良い）
白ワイン…50mL程度
レモン…2-3mm程度の輪切りスライス3枚
余ったホワイトソース
バニラビーンズ…ホワイトソースを作った際に使ったもの
トマト…半分（1個使っちゃってもOK）
オリーブオイル…適量
塩…適量
白胡椒…適量
黒胡椒…適量
パスタ…300g程度（お腹の具合に合わせて）

作り方

パスタを湯がくお湯（塩を加える）を沸かし、パスタを茹でる。その間に以下を行う。
コウイカを食べやすい大きさに切る。
ニンニクを細かい短冊状に切る。
キャベツを太めの千切りにする。
レモンを2-3mmの輪切りにする。
トマトを薄くくし切りする。
オリーブオイルを引いたフライパンに、2（コウイカ）と3（ニンニク）を入れ、塩と白胡椒で濃いめに味付けをしながら焼く。イカに適度に火が通ったら、フライパンから小皿に移す。イカが新鮮な場合は、あまり火を通さない方が良い。プリプリしておいしい。
同じフライパンに4（キャベツ）と5（レモン）、白ワイン、ホワイトソースの余り、バニラビーンズを入れ、塩と白胡椒で濃いめに味付けをしながら炒める。
アルコールが飛び、キャベツがしんなりしてきたら、蓋をかぶせて弱火で蒸す。
キャベツが美味しそうに柔らかくなったら火を止め、7を加えて混ぜる。
茹で上がったパスタを皿に盛り、10とトマトを盛り付け、黒胡椒をたっぷり振りかけて完成！！

パスタはあまり水を切らないほうがいい。それでも水気が足りない時はオリーブオイルをかけてほぐすと良いです。パスタに比べて具の量が少ないので、濃いめに味付けをすると美味しいです。

カレイのバニラホワイトソースのレシピ

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