From Agroforestry
WHAT IS VANILLA
香りの発生源
バニラの香りと言われて
何を思い浮かべますか？
花の香りを嗅いでみたくなりますが、
実は花に匂いはありません。
あの特有の甘くて芳醇な香りは、
まるで大きなさやいんげんのような
バニラの果実、グリーンバニラからするのです。
膨大な手間隙
バニラの栽培には
多大な手間がかかります。
新芽が花をつけるまでに３〜４年。
栽培の仕方によっては、
もっと年数がかかることもあります。
さらに、花の寿命は短く、
午前中に満開になると
お昼には萎れてくる。
この僅かなタイミングに一つひとつ、
手で受粉させて実らせます。
しかもちゃんと授粉させるのは
非常に難しい。
マダガスカル産のバニラは開花から出荷までは平均して１６〜１８カ月、長い時間がかかります。
甘い香りになるまで
ただ果実を収穫すればよいというわけではありません。
熟する前に収穫されたバニラの青い果実は、青くさいにおいしかしません。
煮る→蒸す/寝かす→天日干し/陰干し→寝かせるの工程を
マダガスカルでは4～5ヶ月もかけて行います。
毎日手間をかけてやっと、あの芳醇な甘い芳香を放つようになります。
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