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宇都宮にいらっしゃる方は是非！![]()
伊藤シェフのこだわりの詰まったケーキたちはどれも逸品です。
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当日開始時間まで申し込みOKです！![]()
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100年後の食について語ります。![]()
錚々たるメンバーの中で僕は、コンサルタントとして考えてきたこと、マダガスカルにいて感じていること、バニラのビジネスを通して思うことなどを話します。![]()
未来の食について今、ある程度結論じみたことが頭の中にありますが、これも時間をかけてここに到達しています。とはいえ、これが最終的な結論とは思っていなくて、まだまだ思考を先に進めたいと思っています。この日は自分がアップデートされたらいいなと期待して臨みます。![]()
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10月18日（金）19:00〜![]()
武蔵野美術大学市ヶ谷キャンパス内 7階 Maにて![]()
美味しい食事や飲み物も出るようです。![]()
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@g.a.p.extension ![]()
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#100年後
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【Vanilla and Five Spice Syrup】![]()
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お待たせしました！長らくsould outとなっていましたが販売を再開しました。![]()
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販売再開リクエストが1番多かった人気商品Vanilla and Five Spice Syrup。![]()
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使用した香辛料はバニラビーンズ、ワイルドペッパー、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、クローブ、シナモン。すべて、マダガスカルのアグロフォレストリーの農園で育てられたものです。![]()
広島県で育てられた無農薬在来種のレモンで柑橘の香りをつけ、砂糖には奄美大島産の素焚糖を使用しています。![]()
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スパイシーな甘さの中にバニラと森の香りが広がります。![]()
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#シロップ #コーディアル![]()
#スパイスシロップ #syrup #バニラ #vanila![]()
#fromagroforestry #agroforestryvanilla![]()
#ギフトにおすすめ #おうちカフェ #プレゼントにおすすめ #無添加 ![]()
#マダガスカル産バニラビーンズ の輸入販売を行なっています。![]()
#森のような農園 #アグロフォレストリー で栽培された、#生産者の顔が見える 無施肥 #無農薬栽培 のバニラビーンズです。![]()
#アグロフォレストリー #agroforestry![]()
#アグロフォレストリバニラ![]()
#agroforestryvanilla![]()
#オーガニックバニラ #organicvanilla![]()
#フェアトレードバニラ #fairtradevanilla
\太陽のマルシェに出展します/![]()
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東京勝どきにて開催される太陽のマルシェ。日本全国からこだわりの農家や生産者の皆さんが集います。![]()
Co・En Corporation の他にも約40店舗ものこだわり農家さん、生産者さんが出展予定です。![]()
今回のマルシェのテーマは ハロウィンマルシェ。![]()
Co･En Corporation からは、多く再販希望の声をいただいていたfivespicesyrupを今回のマルシェより販売します。![]()
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ぜひ遊びにいらしてください🕊️![]()
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日時![]()
10/12（土）![]()
10:00~17:00![]()
場所![]()
月島第二児童公園![]()
アクセス![]()
都営地下鉄大江戸線『勝どき』駅下車 A4a出口、A4b出口すぐ![]()
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マダガスカル訪問記 #15![]()
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さていよいよクッキング。バニラの加工の中では一番迫力のある工程かもしれません。この工程はキリング（殺す）とも呼ばれます。グリーンバニラに熱を加えることによって成熟を止めるのです。大きな鍋やドラム缶にお湯を沸かして、その中に籠に入れたグリーンバニラをつけます。温度や時間はまさに手加減。お湯の中のビーンズを触りながらお湯から上げるタイミングをはかります。![]()
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お湯から上げたグリーンバニラを、今度は毛布に包んで木箱の中で寝かせます。おおよそ2日間。この工程を経ると、それまで緑だったバニラビーンズが茶色に変色します。見た目は一気に最終製品に近づきますが、この時点ではまだバニラ特有の甘い香りはありません。ここから製品になるまでに半年弱もかかります。まずは日干しの期間があります。日光の光でバニラビーンズの温度を上げることによってビーンズの中の化学反応を促します。この工程で徐々に香りが出てきます。ある程度水分含有量が少なくなってくると陰干しの工程に入ります。ゆっくりと水分を飛ばします。そして最後は成熟の工程です。木箱の中で寝かせます。不思議なことにこの成熟の工程で香りが強まり、より複雑に深くなります。![]()
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一連の工程の中で、良いバニラビーンズに仕上げるために最も大切なものは何か？ と聞くと、決まって「バニラビーンズを成熟させることだ」との答えが返ってきます。もちろん、ここに書いた工程の一つ一つがとても大切で、これらを丁寧に行うことで質の良いバニラの歩留まりを高めることができます。でも、最初が肝心で、いくら加工を頑張っても元々の原材料が良くないと良質なバニラビーンズにはならないということです。当然ですね。今シーズンは、取引解禁日がかなり後ろにずれたために成熟したグリーンバニラが多いです。そのため出来上がってくるマダガスカル産のバニラビーンズは例年になく質が高いものでした。![]()
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