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作り方

1. 鍋に牛乳とバターを入れて鍋の縁がふつふつとなる程度まで加熱する。※沸騰はさせないのがポイントです。
2. 指でさわれる程度まで冷ます。
3. ボウルに砂糖、三温糖、薄力粉を入れて泡立て器で混ぜる。 ※薄力粉を振るいにかけずそのまま入れるのがポイントです。
4. 別のボウルで、卵黄と卵白をときまぜ、冷めた2を加えて更に混ぜる。
5. 4のボウルに3を一気に加え、クルクルと粉気がなくなるまで混ぜ、バニラビーンズ(中の種のみ)とラム酒も加えて混ぜる。
6. タッパーへ、生地をザルで濾しながら入れて、冷蔵庫で一晩(12時間以上)寝かせる。
7. 一晩寝かせた生地を常温にもどし、分離しているのでよく混ぜる。
8. オーブンに天板を設置した状態で230℃で予熱し、予熱を待つ間に、型にバターを塗り込む。
9. 生地を8〜9分目くらいまで注ぎ入れ、天板に並べて、オーブンの下段で80〜85分焼成する。 ※ 初めのうち少し膨らみますが、焦げ目がついてくると下がって元に戻っていきます。 奥側の方が熱量が多いので、焦げが強く出てしまいますが、焦げることを恐れず、焼成しましょう。
10. 一度膨らんだ生地がしっかり焦げて型に沈んで戻った頃、焦げ具合をみて残り15分頃より型の上からアルミホイルをかぶせ、そのまま焼く。
11. 焼き上がったら型から外して出来上がり！！

できたばかりは中がとろとろですが、冷めるとカヌレ特有の綺麗な断面が現れます♪