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作り方

◆クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）

1. バニラビーンズを縦に切り、シードをこさぎ出し、さやと一緒に牛乳に入れて、沸騰直前まで温める。
2. 牛乳を温めている間に、ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を入れて混ぜる。
3. 2にふるった薄力粉を入れて混ぜる。
4. 牛乳が沸騰したら、3のボウルに一部を入れてときのばす。残りの牛乳も入れる。
5. 4を濾して鍋に戻して、中火にかける。
6. ホイッパーで絶えず混ぜ続け、沸騰したらさらに1分間混ぜ続ける。
7. 火からはずし、バットの上にクリームを流し入れる。ラップで密封して、冷蔵庫で冷やす。

◆ムースリーヌクリーム

1. 常温程度に冷えたカスタードクリームを、ハンドミキサーで溶きほぐし、常温に戻したバターを入れて混ぜる。

◆フレジエ

1. （準備）シロップを作っておく（電子レンジで温めて砂糖を溶かし、冷ましておく）。いちごは 洗って水分を拭き取っておく。
2. スポンジを1枚入れ、シロップをうつ。
3. いちごを縦半分に切り、断面をセルクルに貼り付けるようにして隙間なく並べる。その他のいちごは、中央部分にそのまま並べる。
4. ムースリーヌクリームを絞り袋に入れ、いちごの間に隙間なく絞る（ムースリーヌクリームは後でも使うので、30g程度残しておく）。いちごがうまるように絞流のがコツ。
5. スポンジで蓋をして、シロップをうつ。
6. ムースリーヌクリームをスポンジの上に広げる。
7. 冷蔵庫で3～4時間冷やす。
8. 上にトッピングしたらできあがり！！

❗️ヒント

• 工程が多いので、スポンジを手作りする場合は前日にやっておくとよいです。
• カスタードクリームは、ラップで密閉して冷蔵庫に入れると3日もつので、カスタードクリームも前日に作っておくとよいかもしれません。