おうちでフレジエ!

Yuriiroの堤さんからのレシピ第3段です。今回は大作です! こんなすごいのが家で作れるなんて〜

堤さん曰く「甘いムースリーヌクリームに すっぱいいちごがよく合う!!」 トッピングは、今回はナパージュにしたけれど、ラズベリーゼリーを流したりするレシピも多いとのことです。

気合を入れて挑戦してみましょう!!

材料(ケーキ型15cm用)

  • スポンジ生地…15cmを1cmの厚さで2枚(市販品でOK)
  • いちご…1パック

クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)

  • 牛乳…250g
  • 卵黄…2個分
  • グラニュー糖…45g
  • 薄力粉…30g
  • バニラビーズ…1/2本

ムースリーヌクリーム(カスタードクリーム+バター)

  • 上記のカスタードクリーム
  • 無塩バター…120g

シロップ

  • 水…50g
  • 砂糖…10g

作り方

◆クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)

  1. バニラビーンズを縦に切り、シードをこさぎ出し、さやと一緒に牛乳に入れて、沸騰直前まで温める。
  2. 牛乳を温めている間に、ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を入れて混ぜる。
  3. 2にふるった薄力粉を入れて混ぜる。
  4. 牛乳が沸騰したら、3のボウルに一部を入れてときのばす。残りの牛乳も入れる。
  5. 4を濾して鍋に戻して、中火にかける。
  6. ホイッパーで絶えず混ぜ続け、沸騰したらさらに1分間混ぜ続ける。
  7. 火からはずし、バットの上にクリームを流し入れる。ラップで密封して、冷蔵庫で冷やす。

◆ムースリーヌクリーム

  1. 常温程度に冷えたカスタードクリームを、ハンドミキサーで溶きほぐし、常温に戻したバターを入れて混ぜる。

◆フレジエ

  1. (準備)シロップを作っておく(電子レンジで温めて砂糖を溶かし、冷ましておく)。いちごは 洗って水分を拭き取っておく。
  2. スポンジを1枚入れ、シロップをうつ。
  3. いちごを縦半分に切り、断面をセルクルに貼り付けるようにして隙間なく並べる。その他のいちごは、中央部分にそのまま並べる。
  4. ムースリーヌクリームを絞り袋に入れ、いちごの間に隙間なく絞る(ムースリーヌクリームは後でも使うので、30g程度残しておく)。いちごがうまるように絞流のがコツ。
  5. スポンジで蓋をして、シロップをうつ。
  6. ムースリーヌクリームをスポンジの上に広げる。
  7. 冷蔵庫で3~4時間冷やす。
  8. 上にトッピングしたらできあがり!!

❗️ヒント

  • 工程が多いので、スポンジを手作りする場合は前日にやっておくとよいです。
  • カスタードクリームは、ラップで密閉して冷蔵庫に入れると3日もつので、カスタードクリームも前日に作っておくとよいかもしれません。
トッピングと断面のいちごがかわいい。大作ですね!

堤さんの作品はインスタグラムで楽しめます(@yuriiro_223)。美味しそうなスイーツがたくさんです!

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